冬の定番中の定番、久しぶりに登場
柚子（+生姜のコンフィ）ジャム、今年は久しぶりに作ることができました。お待たせしました、という感じですよね。柚子が不作で２年連続欠品していたような記憶が。
生姜を、何日もかけてゆっくりと砂糖漬けにしています。
生姜のコンフィについてはこちら
山の中に位置する谷川農園。
暖かいところ原産の農産物は、保存に一工夫が必要です。
生姜は収穫したてのものは辛味が少なく、保存中に辛みや香りが増します。
11月はじめに収穫したのでそろそろよいかなぁと12月初めに下処理、加工しはじめ、毎日何度か火にかけてゆっくり煮含めてゆき、時間をかけてお正月頃に、やっとできあがりました。
細かく刻んで仕上げ前に合わせます。
機械を使うと一瞬で刻めてしまうのですが、細かく粉状になると、おもしろくないので、手作業にて。
